Spécification de l'acier inoxydable pour les composants utilisés dans la fabrication et la préparation des aliments
Les produits chimiques agressifs que l'on trouve généralement dans les solutions de lavage pour les zones de fabrication et de préparation d'aliments et de boissons sont hautement corrosifs. Pour garantir l'hygiène à long terme des pièces et composants standard utilisés dans ces applications, un acier inoxydable de haute qualité est nécessaire. Cependant, en fonction de l'environnement, toutes les pièces standard utilisées dans le secteur de l'alimentation et des boissons peuvent ne pas nécessiter une résistance à la corrosion supérieure pour garantir l'hygiène.
John Marshall, directeur technique chez WDS Components Ltd., donne des conseils sur le choix de l'acier inoxydable pour les composants utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
L'acier inoxydable est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de sa durabilité, ainsi que de sa capacité à supporter les températures chaudes et froides, et surtout, pour le niveau d'hygiène qu'il contribue à assurer. L'acier inoxydable est extrêmement lisse, ce qui le rend très facile à nettoyer, avec une très faible rétention bactérienne. Cependant, le principal avantage de l'utilisation des plus hautes qualités d'acier inoxydable dans la fabrication et la préparation des aliments et des boissons est leur résistance à la corrosion. Même à des niveaux presque invisibles, la corrosion rend le nettoyage plus difficile et les imperfections microscopiques peuvent augmenter la rétention bactérienne bien avant que la rouille visible ne soit identifiée.
Les ingrédients contenus dans les produits alimentaires et les boissons, tels que les acides des sauces ou des fruits, peuvent provoquer ou accélérer le potentiel de corrosion. Dans les outils de préparation, la corrosion abritant des bactéries peut se présenter sous forme de traces qui affectent la qualité du produit, modifiant la saveur ou l'arôme de l'aliment ou de la boisson elle-même. Que l'article entre directement en contact avec des ingrédients ou s'il est utilisé dans un environnement de préparation alimentaire, un point commun est que ces articles nécessitent un lavage régulier avec des agents antibactériens caustiques à haute résistance. Bien que ce niveau de nettoyage garantisse l'hygiène, il peut rapidement détériorer même l'acier inoxydable s'il n'atteint pas la qualité suffisante.
Qualité alimentaire
L'acier inoxydable dit "de qualité alimentaire" est techniquement connu sous le nom de type EN 1.4401, également communément appelé par la référence de nuance 316 de l'American Iron and Steel Institute (AISI). Le facteur de différenciation de l'acier inoxydable 316 est l'ajout de molybdène, qui augmente la résistance du matériau à la corrosion. Concrètement, cela permet aux articles en grade 316 de subir des lavages chimiques réguliers et intensifs sans se détériorer.
Les articles fabriqués en acier inoxydable 316 peuvent coûter cher par rapport aux qualités «inférieures», mais la longévité supplémentaire réduit généralement le coût total à long terme. Aujourd'hui, la différence de coût des pièces finales fabriquées entre l'acier inoxydable 316 et les qualités inférieures n'est pas significative. Dans tous les cas où l'hygiène est essentielle, le 316 est le choix optimal.
Outre les articles qui entrent en contact direct avec les ingrédients des aliments et des boissons, les articles nécessitant un lavage ou ceux situés dans l'environnement de lavage doivent également être fabriqués en acier inoxydable 316. Cela inclut les composants tels que les boutons manuels ou les volants utilisés sur les machines de fabrication alimentaire, jusqu'aux charnières de porte ou même les fixations courantes telles que les boulons qui sont installés dans les zones hygiéniques. En conséquence, de nombreuses pièces et composants standard de la gamme WDS sont fabriqués en acier inoxydable 316 pour répondre aux exigences du secteur agroalimentaire.
Quand 304 suffit
L'alternative légèrement moins coûteuse à l'acier inoxydable de qualité 316 est le type EN 1.4301, autrement connu par l'AISI sous le nom de qualité 304. Bien que ce type d'acier inoxydable n'inclue pas les propriétés durables du molybdène, sa teneur en nickel et en chrome le rend toujours très résistant. à la corrosion.
L'acier inoxydable de qualité 304 peut être utilisé en contact direct avec les aliments mais ne doit pas être exposé à une utilisation prolongée ou régulière de détergents chimiques puissants, car cela entraînerait de la corrosion. Cependant, pour de nombreux composants, un lavage agressif peut ne pas être nécessaire, ou la pièce standard peut ne pas être directement utilisée dans l'environnement hygiénique, comme dans le cas d'une charnière de porte orientée vers l'extérieur.
Conception de composants
Le développement de composants hygiéniques n'est pas seulement dans le matériau mais aussi dans la conception. Les crevasses difficiles à nettoyer et où les bactéries peuvent s'accumuler doivent être évitées à tout prix dans la conception des produits. Au lieu de cela, des lignes douces et des conceptions à bords arrondis offrent un modèle intrinsèquement plus hygiénique.
Comme WDS conçoit et fabrique la plupart de ses propres produits sur place dans son usine de Leeds, des conseils sur les spécifications sont toujours disponibles. Si les clients ont des questions sur l'adéquation du produit, des ingénieurs internes sont disponibles pour les aider. Une vaste gamme de dessins CAO gratuits à télécharger et d'informations sur les spécifications des produits sont également disponibles sur notre site Web récemment mis à jour, wdscomponents.com.
